भारतीय मौसम विभाग (IMD) ने 22 जून से 26 जून तक उत्तर भारत के कई राज्यों—खासतौर पर दिल्ली, नोएडा, गुरुग्राम, हरियाणा और पश्चिमी उत्तर प्रदेश—के लिए तेज़ बारिश की चेतावनी जारी की है। राजधानी क्षेत्र में तो येलो अलर्ट भी लागू कर दिया गया है, जिसका मतलब है कि भारी जलभराव और ट्रैफिक जाम की आशंका बढ़ सकती है। ऐसे में सबसे समझदारी यही है कि आप अनावश्यक यात्रा न करें, घर के भीतर सुरक्षित रहें और मौसम का मज़ा गरमागरम स्नैक्स तथा एक कप अदरक-चाय के साथ लें।
बारिश के मौसम में पेट को आराम देने वाले, जल्दी बनने वाले और ज़ायकेदार नाश्तों की तलाश हर किसी को रहती है। यहाँ हम पाँच ऐसी पारंपरिक रेसिपी साझा कर रहे हैं जो सामग्री की दृष्टि से साधारण हैं, पर स्वाद में लाजवाब। सबसे अच्छी बात यह है कि इन्हें बनाने के लिए आपको कोई फैंसी उपकरण या दुर्लभ मसालों की ज़रूरत नहीं पड़ेगी—सब कुछ आपकी रसोई में पहले से मौजूद होगा।
1.आलू पकोड़ा: मसालेदार क्रिस्पीपन का जादू
जब बादलों की गड़गड़ाहट के बीच हल्की ठंडी हवा चले तो गरम तेल में तले आलू के पकोड़े किसी भी शाम को यादगार बना देते हैं। उन पतले-पतले आलू स्लाइस को बेसन, थोड़ा चावल का आटा, लाल मिर्च, हल्दी, हींग और अजवाइन के साथ गाढ़े घोल में डुबोइए; फिर मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तल लीजिए। तलते समय एक चुटकी बेकिंग सोडा और चम्मच-भर गरम तेल घोल में मिला देने से पकोड़े फूलकर कुरकुरे बनते हैं। कढ़ाई से निकालते ही उन्हें टिशू पेपर पर रखकर अतिरिक्त तेल सोख लें और ऊपर से चाट मसाला छिड़क दें। गरमागरम पकोड़े को हरी-मिर्च की तीखी चटनी या टमैटो केचप के साथ परोसें—बारिश की टिप-टिप के बीच यह अनुभूति आपको बचपन की यादों में वापस ले जाएगी।
2.अदरक वाली कड़क चाय : थकान मिटाने की अचूक दवा
पकोड़ों के साथ अगर चाय न मिले तो मज़ा अधूरा रह जाता है। आधा कप पानी में दरदरी पिसी अदरक और एक बड़ा चम्मच दार्जिलिंग या असम की चायपत्ती डालकर उबालें। जब पानी गहरा रंग पकड़ ले, तब दूध मिलाएँ और मध्यम आँच पर दो-तीन उबाल आने दें। मीठास के लिए चीनी या गुड़ आपकी पसंद पर निर्भर है। अन्त में हल्की-सी इलायची और काली मिर्च का चुटकी-भर पाउडर डालें, फिर चाय को ऊँचाई से कप में छानें—इस प्रक्रिया से झाग बनकर स्वाद दोगुना होता है। बस, लीजिए तैयार है अदरक-चाय, जो नमी भरे मौसम में आपकी ऊर्जा को ताज़ा कर देगी और हल्का सर्दी-जुकाम भी दूर रखेगी।
3. खिचड़ी: सादगी में छुपा पौष्टिक comfort-food
यदि बारिश का दिन आपको आलसी बना दे और आप भारी-भरकम भोजन नहीं करना चाहते, तो मूँग-दाल-चावल की खिचड़ी एक आदर्श विकल्प है। बराबर मात्रा में धुली मूँग दाल और बासमती चावल धोकर प्रेशर कुकर में चार कप पानी, चुटकी-भर हल्दी और नमक के साथ तीन सीटी तक पकाएँ। कुकर का प्रेशर उतरते ही तैयार नरम खिचड़ी को अलग भगोने में डालें। अब देसी घी गरम करें, उसमें जीरा, तेजपत्ता, कटी हरी मिर्च, थोड़ा कसा हुआ अदरक और हींग तलें। चाहें तो बारीक प्याज़ भी भून सकते हैं। यह तड़का खिचड़ी में डालकर एक-दो मिनट उबालें और हरे धनिए से सजाएँ। घी की महक, दाल-चावल की पौष्टिकता और मसालों का हल्का स्पर्श—ये सब मिलकर आपको भीतर तक सुकून देंगे।
4.कांदा-पोहा: पश्चिमी भारत का लाइट-वेट सुपर स्नैक
इंदौर और नागपुर की गलियों से निकलकर पूरे देश के दिल में जगह बना चुका कांदा-पोहा झटपट बन जाता है पर स्वाद में भरपूर है। मोटे पोहे को छलनी में हल्का धोकर किनारे रख दें ताकि वह नर्म हो जाए। इसके बाद कढ़ाई में मूँगफली भूनें, फिर वही तेल इस्तेमाल करते हुए राई, जीरा, करी पत्ता, हींग और हरी मिर्च का तड़का लगाएँ। बारीक कटा प्याज़ डालकर translucent होने तक भूनें, फिर हल्दी और नमक डालें। भीगे हुए पोहे को धीरे-से मिलाएँ ताकि दाने टूटें नहीं। ढककर दो-तीन मिनट धीमी आँच पर भाप में पकाएँ। आखिर में भुनी मूँगफली, ताज़ा धनिया और नींबू का रस मिलाकर गर्मागर्म परोसें। यह व्यंजन हल्का, सुपाच्य और मानसून ब्रंच के लिए एकदम सही है।
5. वडा-पाव: मुंबई की बारिश और सड़क किनारे की खुशबू
यदि आप बारिश के बीच कुछ चटपटा और पेट-भर चाहें तो वडा-पाव ज़रूर आज़माएँ। उबले मैश्ड आलू में भुनी राई, करी पत्ता, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी और नमक मिलाकर छोटे-छोटे गोले बना लें। बेसन का गाढ़ा घोल तैयार करें और इन आलू बॉल्स को डुबोकर सुनहरा होने तक तलें—ये ही आलू वडा कहलाते हैं। अब पाव को हल्का-सा घी लगाकर तवे पर सेंकें। अंदर दोनों ओर हरी धनिया-मिर्च की चटनी और मीठी इमली-खजूर की सॉस लगाएँ, फिर गरम-गरम आलू वड़ा और थोड़ा लहसुन-मूँगफली का सूखा मसाला भर दें। चाहें तो तली हरी मिर्च भी साथ रखें। गर्म वड़ा से पिघलता मक्खन, मसालेदार चटनी और मुलायम पाव—बस फिर क्या, बाहर बारिश कितनी भी तेज़ हो, आपके हाथ में मुंबई की सड़क जैसा स्वाद होगा।
क्यों ये पाँच रेसिपी मानसून के लिए आदर्श हैं?
बारिश में शरीर की पाचन-क्षमता सामान्य से धीमी हो सकती है, इसलिए अधिक तला-भुना या ठंडी चीज़ें खाने से बचना अच्छा रहता है। आलू-पकोड़ा और वडा-पाव जैसे डीप-फ्राइड आइटम को अदरक-चाय के साथ संतुलित किया गया है ताकि अदरक और मसालों की गर्म तासीर तेलीय भोजन को आसानी से पचने में मदद करे। वहीं खिचड़ी और पोहा जैसे हल्के व्यंजन पेट को आराम देते हैं और ऊर्जा भी भरपूर देते हैं। इन सभी रेसिपी में सामान्य भारतीय रसोई की सामग्री उपयोग होती है, इसलिए भारी बारिश में बाहर निकलने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
सावधानियाँ
तेज़ बारिश में बिजली कटने की आशंका रहती है, अतः गैस चूल्हे या इनवर्टर-सक्षम हॉट प्लेट पर ही खाना पकाएँ। यदि क्षेत्र में जलभराव है तो ताज़ा दूध-सब्जियाँ लाने की बजाय पेंट्री में रखे सामान का उपयोग करें। सुरक्षित रहें, स्थानीय प्रशासन के निर्देशों का पालन करें और मौसम के बदलते मिज़ाज का आनंद इन घरेलू व्यंजनों के साथ उठाएँ।
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IMD ने दिल्ली-NCR सहित कई राज्यों में मूसलाधार बारिश की चेतावनी जारी की है। घर में रहें और try करें पाँच स्वादिष्ट रेसिपी—आलू पकोड़ा, अदरक चाय, मूँग-दाल खिचड़ी, कांदा पोहा और वडा-पाव। जानें आसान विधि, सेहतमंद टिप्स और मानसून स्नैक आइडिया।
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दिल्ली-NCR में भारी बारिश के बीच बाहर न निकलें—इन्हें पढ़ें और घर पर ही तैयार करें आलू पकोड़ा, अदरक चाय, खिचड़ी, पोहा और वडा-पाव। आसान रेसिपी और सेहतयुक्त टिप्स।
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